Le vignoble du Sud-Ouest est très diversifié. Il remonte à Jules César.
Après la chute de l'Empire romain, l'Aquitaine connut des fortunes diverses. Ce n'est qu'en 1453, avec son rattachement à la France et, plus tard, grâce à François 1er, que le commerce des vins prit son essor.
L'influence du marché hollandais déterminera la production de vins moelleux.