2 DEFINITIONS CULINAIRES

SAVOIR VENDRE C'EST CONNAÎTRE SON PRODUIT

Vous trouvez ici les définitions culinaires qui vous seront demandées lors de votre année scolaire.

HISTOIRE DE LA RESTAURATION ET DE SES PRODUITS

LEXIQUE DE LA RESTAURATION EN QUELQUES MOTS

LEXIQUE DE LA RESTAURATION EN QUELQUES MOTS
Abécédaire des "mots" vous donnant des "maux"
FICHE DEFINITIONS CULINAIRES LEXIQUE DE [...]
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ETYMOLOGIE DES MOTS CUISINIERS

ÉTYMOLOGIE DES MOTS EN CUISINE
Abécédaire des "mots" vous donnant des "maux"
FICHE DEFINITIONS CULINAIRES ETYMOLOGIE [...]
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HISTOIRE DE FRUITS ET DE LEGUMES

Histoire des Fruits et Légumes
Document reprenant l'introduction et l'histoire des fruits et légumes en restauration.
(document Primeur Chareyre)
FICHE PRODUITS FRUITS ET LEGUMES HISTOIR[...]
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QUIZ sur la Culture Culinaire par France 5

TABLEAU DES ALLERGENES AU RESTAURANT

TABLEAU DES ALLERGENES EN CUISINE & RESTAURANT
Document reprenant les différentes allergies et intolérances alimentaires que l'on peut retrouver en cuisine et éviter de servir au restaurant aux personnes allergiques.
chapitre II Tableau des allergènes en cu[...]
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DEFINITIONS CULINAIRES

LES ENTREES

LES OEUFS, LES ENTREES FROIDES & CHAUDES

1 Les Entrées
Les oeufs
Les entrées froides
Les entrées chaudes
Les potages, soupes et consommés
FICHE DEFINITIONS CULINAIRES 1 LES ENTRE[...]
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LES ENTREES EN IMAGE

LES POISSONS & CRUSTACES

3 Les poissons et crustacés
FICHE DEFINITIONS CULINAIRES 2 LES POISS[...]
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LES POISSONS & CRUSTACES EN IMAGE

LES VIANDES:

Le BOEUF, l'AGNEAU, le PORC, la VOLAILLE, le GIBIER

4 Les viandes
Le boeuf
L'agneau et le mouton
Le porc
La volaille
Le gibier
FICHE DEFINITIONS CULINAIRES 3 LES VIAND[...]
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LES VIANDES EN IMAGE

LES SAUCES & LES BEURRES

4 Les Sauces et Beurres
Les Sauces classiques
Les Beurres composés
FICHE DEFINITIONS CULINAIRES 4 LES SAUCE[...]
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LES SAUCES EN IMAGE

LES GARNITURES CLASSIQUES

5 Les Garnitures
Les garnitures classiques
Les appellations traditionnelles
FICHE DEFINITIONS CULINAIRES 5 LES GARNI[...]
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LES GARNITURES EN IMAGE

LES FROMAGES DE FRANCE

Cours sur les Fromages de France

6 Les Fromages de France
Les différentes familles de Fromages.
La fabrication des fromages
Les fromages A.O.C. / A.O.P.
LES FROMAGES NOUVEAU COURS ELEVES.pdf
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6 Les Fromages de France
Liste des fromages en image et regroupé par famille.
01 FICHE PRODUIT FROMAGES LISTE AOC MAJ [...]
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Diaporama sur le Cours de Fromages de France
MAN
BTS
BAC PRO
FICHE PRODUIT LES FROMAGES 2015 MAN.ppsx
Présentation Microsoft Power Point [27.1 MB]

6 Les Fromages de France
power point du cours de la semaine du 2016
Les_fromages. nouvelle version 2015.pdf
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Informations complémentaires au Cours sur les Fromages

DOSSIER FROMAGES DE FRANCE COMPLEMENTAIRE A LA FORMATION
Dossier vous permettant de trouver un complément d'informations liés à vos examens, vous permettant de vous dépasser.
FROMAGES DE FRANCE DOSSIER COMPLEMENTAIR[...]
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LEXIQUE DES MOTS UTILES A LA DEGUSTATION DES FROMAGES
FICHE PRODUIT FROMAGES LEXIQUE DES MOTS [...]
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