l'Orme Rond
l'Orme Rond

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TECHNOLOGIE RESTAURANT GENERALITE

Vous trouverez sur cette page les documents relatifs au cours de technologie de restaurant ainsi que les informations complémentaires, qui vous permettront de réaliser une recherche personnelle.

 

HISTOIRE DE LA RESTAURATION 

1.0 Histoire de la restauration en abécédaire.
Abécédaire (en construction) de la restauration vu par la définition de quelques mots utilisés dans notre métier.
Chapitre I ETYMOLOGIE ET ANECDOTES DE LA[...]
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1.1 Histoire des arts de la table
un peu d'histoire des arts de la table.p[...]
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VIDEO LES ARTS DE LA TABLE

LA CLIENTELE FRANCAISE

1.2 La clientèle française
la clientèle française.pdf
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LES DIFFERENTS TYPES DE RESTAURANT

1.3 Les différentes formules de restaurant
LES DIFFERENTES FORMULES DE RESTAURATION[...]
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LE PERSONNEL DE RESTAURANT

2.1 la Brigade de Restaurant
la brigade de restaurant.pps
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2.2 La structure de la profession
structure de la profession 1.pdf
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2.4 Le personnel de restaurant
LE PERSONNEL DE RESTAURANT.ppsx
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LE ROLE DU MAITRE D'HOTEL
Document complémentaire à la Brigade de restaurant.
chapitre I brigade LE ROLE DU MAITRE DHO[...]
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LA TENUE ET LE COMPORTEMENT PROFESSIONNEL

2.3 La tenue et le comportement professionnel
le personnel de restaurant eleve.pdf
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2.3 La tenue professionnelle
2.41 Technique des noeuds de cravates
fiche les noeuds de cravates.pdf
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2.4 Le personnel de restaurant 2ème cours
le personnel de restaurant eleve 2012.pd[...]
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LES LOCAUX, LE MOBILIER, L'ENTRETIEN ET LA SECURITE

3.1 Les Locaux et l'entretien, La Sécurité
chapitre I locaux et l'entretien et la s[...]
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3.1 le Mobilier, le Matériel et le Linge.
chapitre I MOBILIER LE MATERIEL LE LINGE[...]
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LES APPROVISIONNEMENTS ET SERVICES

 

 

LES SUPPORTS DE VENTE AU RESTAURANT

& LA COMMERCIALISATION

5.2 LA COMMUNICATION PROFESSIONNELLE ET COMMERCIALE
chapitre I communication professionnelle[...]
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LA COMMUNICATION PROFESSIONNELLE ET COMMERCIALE
chapitre I LA COMMUNICATION PROFESSIONNE[...]
Présentation Microsoft Power Point [21.8 MB]
5.1 Les supports de vente au restaurant.
Chapitre I carte les supports de vente e[...]
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chapitre I LES SUPPORTS DE VENTE.ppsx
Présentation Microsoft Power Point [40.8 MB]
LES PRINCIPES DE LA CONSTRUCTION D'UNE CARTE DE RESTAURANT
Cours pour les MAN
chapitre I carte de restaurant Principes[...]
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5.3 Les Bons: la commande au restaurant
chapitre I COMMANDE AU RESTAURANT.pdf
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5.3 Les Bons: la commande au restaurant
chapitre I COMMANDE AU RESTAURANT.ppsx
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LES AUTRES FORMES D'ACTIVITES 

6.1 Les Petits Déjeuners et la Restauration à l'étage.
chapitre I PETITS DEJEUNERS ET LA RESTAU[...]
Présentation Microsoft Power Point [20.2 MB]
6.1 Petits déjeuners et restauration à l'étage version élève.
chapitre I petits déjeuners et restaurat[...]
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6.2 Les Banquets, Lunchs, Cocktails et Buffets
chapitre I banquet lunchs cocktail et bu[...]
Présentation Microsoft Power Point [23.5 MB]
6.2 Les Banquets, Lunchs, Cocktails et Buffets version élève.
chapitre I banquet lunchs eleve.pdf
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6.3 Le Marché des clientèles complémentaires.
chapitre I marchés des clienteles complé[...]
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DIVERTISSEMENTS EVALUATIONS & EXERCICES

Vidéo Le grand Restaurant  

Petite vidéo de divertissement sur la vidéo du "grand restaurant" de Jacques Besnard avec Louis de Funes et bien d'autres.

 

Essayez de chercher les erreurs de service et de relationnel entre les équipes et la clientèle. 

Vidéo sur les oeuvres des Maîtres des Arts de la Table MOF 2019

Vidéo Les dangers en cuisine

Petit quiz sur les Arts de la Table réalisé par France 5

A faire personnellement. Quelques questions peuvent être reprises lors des évaluations.

Téléchargez et répondez aux 120 questions sur les Arts de la Table, les grands chefs et restaurants, les grands Maîtres d'hôtel, le savoir être et savoir recevoir, le matériel de table.....

QUESTIONNAIRES DE 120 QUESTIONS SUR LES ARTS DE LA TABLE
interrogation ARTS DE LA TABLE QUESTION [...]
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© Fabrice Andrieu