1
TECHNOLOGIE RESTAURANT GENERALITE
Vous trouverez sur cette page les documents relatifs au cours de technologie de restaurant ainsi que les informations complémentaires, qui vous permettront de réaliser une recherche personnelle.
HISTOIRE DE LA RESTAURATION
1.0 Histoire de la restauration en abécédaire.
Abécédaire (en construction) de la restauration vu par la définition de quelques mots utilisés dans notre métier.
Chapitre I ETYMOLOGIE ET ANECDOTES DE LA[...]
Document Adobe Acrobat [343.5 KB]
Abécédaire (en construction) de la restauration vu par la définition de quelques mots utilisés dans notre métier.
Chapitre I ETYMOLOGIE ET ANECDOTES DE LA[...]
Document Adobe Acrobat [343.5 KB]
1.1 Histoire des arts de la table
un peu d'histoire des arts de la table.p[...]
Document Adobe Acrobat [33.1 KB]
un peu d'histoire des arts de la table.p[...]
Document Adobe Acrobat [33.1 KB]
VIDEO LES ARTS DE LA TABLE
LA CLIENTELE FRANCAISE
LES DIFFERENTS TYPES DE RESTAURANT
1.3 Les différentes formules de restaurant
LES DIFFERENTES FORMULES DE RESTAURATION[...]
Présentation Microsoft Power Point [27.8 MB]
LES DIFFERENTES FORMULES DE RESTAURATION[...]
Présentation Microsoft Power Point [27.8 MB]
LE PERSONNEL DE RESTAURANT
2.1 la Brigade de Restaurant
la brigade de restaurant.pps
Présentation Microsoft Power Point [467.0 KB]
la brigade de restaurant.pps
Présentation Microsoft Power Point [467.0 KB]
2.4 Le personnel de restaurant
LE PERSONNEL DE RESTAURANT.ppsx
Présentation Microsoft Power Point [12.7 MB]
LE PERSONNEL DE RESTAURANT.ppsx
Présentation Microsoft Power Point [12.7 MB]
LE ROLE DU MAITRE D'HOTEL
Document complémentaire à la Brigade de restaurant.
chapitre I brigade LE ROLE DU MAITRE DHO[...]
Document Adobe Acrobat [88.3 KB]
Document complémentaire à la Brigade de restaurant.
chapitre I brigade LE ROLE DU MAITRE DHO[...]
Document Adobe Acrobat [88.3 KB]
LA TENUE ET LE COMPORTEMENT PROFESSIONNEL
2.3 La tenue et le comportement professionnel
le personnel de restaurant eleve.pdf
Document Adobe Acrobat [92.2 KB]
le personnel de restaurant eleve.pdf
Document Adobe Acrobat [92.2 KB]
2.3 La tenue professionnelle
2.41 Technique des noeuds de cravates
fiche les noeuds de cravates.pdf
Document Adobe Acrobat [189.0 KB]
2.41 Technique des noeuds de cravates
fiche les noeuds de cravates.pdf
Document Adobe Acrobat [189.0 KB]
2.4 Le personnel de restaurant 2ème cours
le personnel de restaurant eleve 2012.pd[...]
Document Adobe Acrobat [3.1 MB]
le personnel de restaurant eleve 2012.pd[...]
Document Adobe Acrobat [3.1 MB]
LES LOCAUX, LE MOBILIER, L'ENTRETIEN ET LA SECURITE
3.1 Les Locaux et l'entretien, La Sécurité
chapitre I locaux et l'entretien et la s[...]
Document Adobe Acrobat [2.8 MB]
chapitre I locaux et l'entretien et la s[...]
Document Adobe Acrobat [2.8 MB]
3.1 le Mobilier, le Matériel et le Linge.
chapitre I MOBILIER LE MATERIEL LE LINGE[...]
Présentation Microsoft Power Point [41.0 MB]
chapitre I MOBILIER LE MATERIEL LE LINGE[...]
Présentation Microsoft Power Point [41.0 MB]
LES APPROVISIONNEMENTS ET SERVICES
LES SUPPORTS DE VENTE AU RESTAURANT
& LA COMMERCIALISATION
5.2 LA COMMUNICATION PROFESSIONNELLE ET COMMERCIALE
chapitre I communication professionnelle[...]
Document Adobe Acrobat [5.2 MB]
chapitre I communication professionnelle[...]
Document Adobe Acrobat [5.2 MB]
LA COMMUNICATION PROFESSIONNELLE ET COMMERCIALE
chapitre I LA COMMUNICATION PROFESSIONNE[...]
Présentation Microsoft Power Point [21.8 MB]
chapitre I LA COMMUNICATION PROFESSIONNE[...]
Présentation Microsoft Power Point [21.8 MB]
5.1 Les supports de vente au restaurant.
Chapitre I carte les supports de vente e[...]
Document Adobe Acrobat [329.1 KB]
Chapitre I carte les supports de vente e[...]
Document Adobe Acrobat [329.1 KB]
chapitre I LES SUPPORTS DE VENTE.ppsx
Présentation Microsoft Power Point [40.8 MB]
Présentation Microsoft Power Point [40.8 MB]
LES PRINCIPES DE LA CONSTRUCTION D'UNE CARTE DE RESTAURANT
Cours pour les MAN
chapitre I carte de restaurant Principes[...]
Document Adobe Acrobat [470.6 KB]
Cours pour les MAN
chapitre I carte de restaurant Principes[...]
Document Adobe Acrobat [470.6 KB]
5.3 Les Bons: la commande au restaurant
chapitre I COMMANDE AU RESTAURANT.pdf
Document Adobe Acrobat [289.7 KB]
chapitre I COMMANDE AU RESTAURANT.pdf
Document Adobe Acrobat [289.7 KB]
5.3 Les Bons: la commande au restaurant
chapitre I COMMANDE AU RESTAURANT.ppsx
Présentation Microsoft Power Point [360.2 KB]
chapitre I COMMANDE AU RESTAURANT.ppsx
Présentation Microsoft Power Point [360.2 KB]
LES AUTRES FORMES D'ACTIVITES
6.1 Les Petits Déjeuners et la Restauration à l'étage.
chapitre I petits déjeuners et restaurat[...]
Présentation Microsoft Power Point [20.1 MB]
chapitre I petits déjeuners et restaurat[...]
Présentation Microsoft Power Point [20.1 MB]
6.1 Petits déjeuners et restauration à l'étage version élève.
chapitre I petits déjeuners et restaurat[...]
Document Adobe Acrobat [3.7 MB]
chapitre I petits déjeuners et restaurat[...]
Document Adobe Acrobat [3.7 MB]
6.2 Les Banquets, Lunchs, Cocktails et Buffets
chapitre I banquet lunchs cocktail et bu[...]
Présentation Microsoft Power Point [23.5 MB]
chapitre I banquet lunchs cocktail et bu[...]
Présentation Microsoft Power Point [23.5 MB]
6.2 Les Banquets, Lunchs, Cocktails et Buffets version élève.
chapitre I banquet lunchs eleve.pdf
Document Adobe Acrobat [3.0 MB]
chapitre I banquet lunchs eleve.pdf
Document Adobe Acrobat [3.0 MB]
6.3 Le Marché des clientèles complémentaires.
chapitre I marchés des clienteles complé[...]
Document Adobe Acrobat [1.2 MB]
chapitre I marchés des clienteles complé[...]
Document Adobe Acrobat [1.2 MB]
DIVERTISSEMENTS EVALUATIONS & EXERCICES
Vidéo Le grand Restaurant
Petite vidéo de divertissement sur la vidéo du "grand restaurant" de Jacques Besnard avec Louis de Funes et bien d'autres.
Essayez de chercher les erreurs de service et de relationnel entre les équipes et la clientèle.
Vidéo La Vie est Belle
Vidéo sur les oeuvres des Maîtres des Arts de la Table MOF 2019
Vidéo Les dangers en cuisine
Petit quiz sur les Arts de la Table réalisé par France 5
A faire personnellement. Quelques questions peuvent être reprises lors des évaluations.
Téléchargez et répondez aux 120 questions sur les Arts de la Table, les grands chefs et restaurants, les grands Maîtres d'hôtel, le savoir être et savoir recevoir, le matériel de table.....
QUESTIONNAIRES DE 120 QUESTIONS SUR LES ARTS DE LA TABLE
interrogation ARTS DE LA TABLE QUESTION [...]
Document Adobe Acrobat [547.2 KB]
interrogation ARTS DE LA TABLE QUESTION [...]
Document Adobe Acrobat [547.2 KB]
Version imprimable 